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Zucchinirose: Ein Veggie-Gericht wie ein Gemälde!
Rezept der Woche
Zutaten
Zucchinirose
| 1 | grüne Zucchini |
| 1 | gelbe Zucchini |
| Basilikum | |
| 1 | Zitrone |
| Olivenöl | |
| Salz |
Safran Sauce
| 1kg | Tomaten |
| 4g | Safran |
| 100ml | Obers |
| 150g | Butter |
| 2 | Zweige Thymian |
| 2 | Zweige Basilikum |
Eierschwammerl
| 200g | Eierschwammerl |
| 1 | fein gewürfelte Tomate |
| 1 EL | fein geschnittener Schnittlauch |
| 1 EL | fein geschnittene Petersilie |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| 1 | Zitrone |
Zubereitung
Zucchinirose: Zucchinis der Länge nach circa 1mm dünne Scheiben schneiden/hobeln. Mit Olivenöl, Salz und Zitronenzeste marinieren. Überlappend der Länge nach auflegen und zu einer straffen Schnecke einrollen.
Safran Sauce: Paradeiser mixen und in ein Tuch und Sieb zum Abtropfen hängen. Anschließend das klare Tomatenwasser zusammen mit den restlichen Zutaten - bis auf die Butter - auf die Hälfte einkochen. Passieren und mit Butter aufmixen.
Eierschwammerl: Pfanne aufheizen und die Pilze stark in etwas Olivenöl anbraten. Von der Hitze nehmen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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