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Wer wird Königin oder König für einen Tag?
Rezept der Woche
Zutaten
Crème frangipane
| 80g | Butter |
| 80g | Puderzucker |
| 80g | gemahlene Mandeln |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Rum |
Crème pâtissière
| 125g | Milch |
| ½ | Vanilleschote |
| 2 | Dotter |
| 30g | Zucker |
| 15g | Maisstärke |
Teig
| 2 | Rollen Blätterteig |
| 1 | Dotter zum Bestreichen |
| 1 - 2 TL | Puderzucker zum Karamellisieren |
Ganache
| 100g | weiße Kuvertüre |
| 40g | Kondensmilch |
| 1-2 EL | gemahlener Mohn |
| Orangenabrieb | |
| 2 TL | Cointreau |
| 1 TL | Vanillepaste |
Dekoration
| 25 | weiße Schokoladehohlkörper |
| weiße Schokoladenglasur | |
| 2 EL | gemahlener Mohn |
| Orangenabrieb |
Zubereitung
Crème frangipane: Alle Zutaten cremig rühren und die abgekühlte Creme Patissiere unterrühren.
Crème pâtissière: Alle Zutaten zu einem Pudding kochen.
Teig Zutaten: Die Blätterteige ausrollen und jeweils zwei 24cm große Kreise ausstechen. Auf einen davon die Creme Frangipane dressieren (dabei ca. 4cm zum Rand lassen) und den Rand mit Dotter bestreichen. Eine kleine Porzellanfigur auf eine beliebige Stelle platzieren und den anderen Kreis darauflegen. Einen schönen Rand gestalten und 1-2x mit Ei bepinseln. Den Galette des rois leicht einstechen, 5 Minuten stehen lassen und dann bei 200°C ca. 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Dann mit Staubzucker bestreuen und nochmal 5 Minuten backen.
Weiße Schoko-Pralinen mit Mohn und Orange: Für die Ganache die Kondensmilch erhitzen und über die Kuvertüre geben, restliche Zutaten einrühren und mit einem Spritzbeutel in die Hohlkörper füllen. Die Kuchenglasur schmelzen und die Pralinen darin tunken. Dann auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit Mohn und Orangenzeste bestreuen und genießen.
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