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Toni Mörwald: „Essenszeit ist Lebenszeit“
Rezept der Woche
Zutaten
Fischeintopf
| 500g | Muscheln |
| 500g | diverse Fische (Seeteufel, Rotbarbe, St.Pierre, Kurrhahn, Steinbutt, Garnelen) |
| 200ml | Weißwein |
| 2 | Schalotte |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 1 | Tomate |
| 200g | fein geschnittener Fenchel |
| 100g | fein geschnittener Stangensellerie |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1g | Safran |
| 250ml | Fischfond |
| Petersilie | |
| Dille | |
| Olivenöl | |
| Zitronensaft | |
| Chili | |
| 250ml | Fischsuppe oder Hummersuppe |
Confierter Knoblauch
| 100g | Knoblauch geschält |
| 100ml | Olivenöl |
| 1 | Baguette |
Zubereitung
Fischeintopf: Gemüse in feine Würfel schneiden und in Olivenöl 10min glasig dünsten. Tomatenmark und gewürfelte Tomate hinzufügen und mitrösten. Mit Wein ablöschen und einkochen, anschließend mit Fond aufgießen. Jetzt die Fische in grobe, gleichgroße Stücke schneiden und hinzufügen, nach 2 Minuten die Muscheln dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Frische Kräuter hinzufügen und mit Salz und Zitrone abschmecken.
Confierter Knoblauch: Knoblauch und Olivenöl in einen Topf geben und 30 Minuten bei niedriger Hitze garen, ohne Farbe zu nehmen. Brot in Scheiben schneiden und mit Olivenöl knusprig in der Pfanne braten. Mit dem confierten Knoblauch einstreichen.
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