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Spargel-Time: Inspiration mit Soufflee und Pilzen
Rezept der Woche
Zutaten
Erdäpfel Soufflee
| 250g | passierte |
| gekochte Erdäpfel | |
| 80g | Mehl |
| 20g | Speisestärke |
| 3 | Eier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Spargelgemüse
| 250g | weißer Spargel geschält |
| 250g | grüner Spargel |
| 2 El | fein geschnittener Schnittlauch |
| Zitronenzeste | |
| 100g | Butter |
| 1 El | Creme Fraiche |
| 1 El | Pinienkerne |
| Zitronenzeste und Saft | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Gebratene Kräuterseitlinge
| 100g | Kräuterseitlinge |
| 2 El | Olivenöl |
| 1 El | Butter |
| Salz | |
| Thymian | |
| Knoblauch |
Zubereitung
Erdäpfel Soufflee: Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Dotter mit den restlichen Zutaten glattrühren und das Eiweiß unterheben. In gefettete kleine Formen füllen und bei 175°C ca. 15 Minuten backen.
Spargelgemüse: Den weißen und grünen Spargel separat in gleichgroße Stücke schneiden. Weißen Spargel leicht einsalzen und mit etwas Butter und Zucker in einem Topf mit Deckel langsam bissfest garen. Grünen Spargel sehr scharf anbraten und zum weißen Spargel dazugeben. Mit Creme Fraiche leicht abbinden und mit Zitrone abschmecken.
Gebratene Kräuterseitlinge: Pilze halbieren und bei mittlerer Hitze mit Öl und Butter braten. Wenn die Pilze schon leicht braun sind, Kräuter und Thymian hinzufügen.
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