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Song Contest! Virginia Ernst liebt Spargel!
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Koch-/Backzeit: 20 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Spargelsalat alla Virginia Ernst
| 500g | Grüner Spargel |
| 10 Blatt | magerer Schinken |
| 100g | Feta |
| 1 PK | Rucola |
| 100g | Cherry Tomaten |
| 1 | Avocado |
| Radischen | |
| 1 EL | getrocknete Cranberries |
| 2 EL | Pinienkerne |
Dressing
| 100ml | Olivenöl |
| 2 | Zitronen |
| 50ml | Apfelessig |
| 1 EL | Dijonsenf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Honig |
Frittata alla Peter
| 6 | Eier |
| 300g | Spargel |
| 100g | Cherry Tomaten |
| Pinienkerne | |
| 100g | Fetakäse |
| 100g | Babyspinat |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 50g | Butter |
Zubereitung
Spargelsalat alla Virginia Ernst: Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Kurz überkühlen lassen, in Schinken wickeln und nochmals kurz braten, bis der Schinken eine leichte Bräunung hat. Die restlichen Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Schüssel vermischen.
Zubereitung Dressing: 100ml Olivenöl, 2 Zitronen, 50ml Apfelessig, 1 EL Dijonsenf, Salz, Pfeffer, Honig, vermischen und zu einem leicht süßen, pikanten Dressing abschmecken.
Frittata alla Peter: Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen in 2cm kurze Stücke schneiden. In Butter goldbraun anbraten. Den Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Die Eier vermischen und über den Spargel in die Pfanne geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und den Feta darüber krümeln. Im Ofen bei 160°C 20 Minuten braten.
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