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So zart, so saftig: Gefüllte Hühnerbrust & Gnocchi
Rezept der Woche
Zutaten
Gnocchi Teig
| 500g | gekochte |
| gepresste Erdäpfel | |
| 100g | Topfen |
| 300g | griffiges Mehl |
| 4 | Eidotter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Bärlauch-Pesto
| 250g | blanchierten Bärlauch (oder Spinat, Mangold) |
| 80g | Pinienkerne |
| 50g | geriebener Parmesan |
| 100g | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronenzeste und Saft |
Gefüllte Hühnerbrust
| 2 | Hühnerbrüste |
| 2 EL | Bärlauchpesto |
| 50g | Obers |
| Salz Pfeffer | |
| Zitronenzeste |
Weißwein Sauce
| 100g | Schalotten |
| 200ml | Weißwein |
| 1l | Geflügelfond |
| 1 | Zweig Thymian |
| 50ml | Obers |
| 2 EL | Pesto |
| 200g | Butter |
Zubereitung
Gnocchi: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzufügen. 30 Minuten rasten lassen und dann in 4 Teile teilen und zu Rollen á 1cm Durchmesser rollen. Mit einer Teigkarte kleine Gnocchi abstechen und leicht mit Mehl bestäuben. In gesalzenes, kochendes Wasser geben, die Hitze reduzieren und solange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Bärlauch-Pesto: Alle Zutaten in einem kleinen Mixer fein mixen.
Gefüllte Hühnerbrust: 1 Filet wie ein Schnitzel flach klopfen. Das 2. Filet klein schneiden und mit Obers und Pesto zu einer feinen Paste mixen. In das ausgeklopfte, zweite Filet streichen und in Frischhaltefolie einrollen. In ca. 85°C heißem Wasser 10-12 Minuten pochieren. Aus der Folie nehmen, trocken tupfen und in Öl goldbraun anbraten.
Weißwein Sauce: Schalotten fein schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und 2/3 reduzieren. Mit Fond aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passieren und mit Pesto und Butter mixen/aufschäumen. Die Sauce (Schaum) zur Hühnerbrust und den Gnocchi anrichten.
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