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So kommen alle Mütter auf ihre Kosten
Rezept der Woche
Zutaten
Baiser
| 2 | Eiweiß |
| Salz | |
| 100g | Kristallzucker |
| 2 | Tropfen Zitronensaft |
| 30g | gemahlene Haselnüsse sehr fein |
| 1 Prise | Salz |
Ganache und Dekor
| 170g | Vollmilch-Kuvertüre |
| 150g | Obers |
| ca. 2 EL | gehackte Zartbitterkuvertüre |
| 1 EL | gehackte Haselnüsse |
| Haselnuss Krokant | |
| Zuckerblüten |
Konfekt
| 200g | Zartbitterkuvertüre |
| 75g | Obers |
| 20g | Zucker |
| Orangenzeste | |
| 40g | Kokosraspeln |
Marinierte Orangen
| 2-4 | Orangen |
| etwas | Zucker |
| 3 EL | Cointreau |
Heiße Schokolade
| 250ml | Milch |
| 2 EL | hochwertiges Kakaopulver |
| 2 TL | Zucker |
| 20g | Zartbitterkuvertüre |
| 20g | Vollmilch Kuvertüre |
| Obers für die Verzierung |
Zubereitung
Haselnussbaiser: Backofen auf 100°C vorheizen und ein Blech mit Silikonmatte oder Backpapier belegen. Die Eiweiße mit Zitronensaft halb steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und den Schnee solange schlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht. Die Haselnüsse vorsichtig unterheben. In eine Dressierbeutel mit runder Tülle füllen und kleine Kreise (ca. 8-10 cm.) dressieren. Im Ofen ca. 60 Min. trocknen. Die Ofentür während des Trocknens etwas öffnen (Kochlöffel für Luftzufuhr dazwischen klemmen).
Ganache: Obers aufkochen und die Vollmilchkuvertüre hacken. Kuvertüre zum Obers geben, zur Seite stellen und glattrühren. Auf die fertigen Baiser Törtchen dressieren und mit gehackten Haselnüssen und Haselnusskrokant bestreuen.
Kokos-Eiskonfekt: Obers aufkochen und die Kuvertüre hacken. Kuvertüre zum Obers geben, zur Seite stellen und glattrühren. Kokos und Orangenzeste unterrühren. In kleine Silikonformen füllen und mind. 1 Stunde kaltstellen (TK).
Marinierte Orangen: 1-2 Orangen filetieren und mit Orangensaft und etwas Zucker einkochen.
Heiße Schokolade: Obers für Schlagobers-Haube in die „Espuma-Flasche“ geben und aufschäumen. Für die Schokolade Milch mit Kakaopulver und Zucker aufkochen. Kuvertüre dazu geben und gut verrühren. In einem Glas mit aufdressierter Schlagobers-Haube servieren.
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