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Samtige Kürbissuppe mit Kokos verfeinert
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Koch-/Backzeit: 30 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Kokos-Kürbissuppe
| 200g | Schalotten |
| 500g | Hokkaido Kürbis |
| ½ Knolle | Ingwer |
| 200g | Butter |
| 2 Stangen | Zitronengras |
| 500ml | Gemüsefond |
| 250ml | Kokosmilch |
| Salz | |
| Zitrone | |
| Chili | |
| 1 TL | rosa Pfeffer |
Kürbisstrudel
| 250g | geriebener Hokkaido Kürbis |
| 100g | fein geschnittene Schalotten |
| 50g | getrocknete gehackte Marillen |
| Thymian | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chili | |
| Zitrone | |
| 50g | Butter |
Zubereitung
Kokos-Kürbissuppe: Schalotten in feine Streifen schneiden und in Butter 5 Minuten glasig schwitzen. Ingwer und Zitronengras hinzufügen und mitschwitzen. Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden. Den gewürfelten Kürbis dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Mit Fond und Kokosmilch aufgießen. Kürbis weichkochen, Zitronengras herausnehmen und alles glatt mixen. Mit Zitrone abschmecken.
Kürbisstrudel: Die Schalotten halbieren und in Butter anschwitzen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Zitrone, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und straff in den Strudelteig einwickeln. Mit Ei bestreichen und bei 180°C ca. 15 Minuten oder goldbraun backen.
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