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Risotto und Safran für den Gaumenkick
Rezept der Woche
Zutaten
Risotto Milanese
| 80g | Risottoreis |
| 1 | Schalotte |
| 50ml | Weißwein |
| etwas | Safran |
| 400ml | Geflügelfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Parmesan frisch gerieben | |
| Zitronensaft |
Weißwein Sauce
| 100g | Schalotten |
| 200ml | Weißwein |
| 100ml | Sherry |
| 100ml | Noilly Prat |
| 1 Zweig | Thymian |
| 200g | Butter |
Seeteufel Filet
| 2 | Seeteufel Filets a 150g |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Risotto Milanese: Schalotten fein würfelig schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben und mitrösten. Mit Wein ablöschen, Safran dazu geben und den Wein verdampfen lassen. ¼ des kochenden Fonds dazu geben und unter ständigem Rühren einkochen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis man die gewünschte, (Lava) Konsistenz erreicht hat. Reichlich Butter und Parmesan einrühren und mit Zitronensaft und etwas frischem Wein abschmecken.
Weißwein Sauce: Schalotten fein schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und 2/3 reduzieren. Passieren und mit Pesto und Butter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Seeteufel Filet: Die Filets bei hoher Hitze in Olivenöl goldbraun auf einer Seite braten. Von der Hitze nehmen und Butter hinzufügen. 5 Minuten in der Resthitze glasig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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