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Richtig gut! Filet im Speckmantel mit Kroketten
Rezept der Woche
Zutaten
Schweinsfilet
| 1 | Schweinsfilet |
| 200g | Bauchspeck |
| Olivenöl | |
| Knoblauch | |
| Salbei |
Speck-Kroketten
| 100g | gekochte |
| gepresste Erdäpfel | |
| 1 El | Speck |
| 1 | Eidotter |
| Mehl | |
| Brösel | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Pfefferrahmsauce
| 1 El | grüner Pfeffer |
| 50ml | Cognac |
| 250ml | Kalbsfond |
| 50ml | Obers |
| 1 | Schalotte |
Zubereitung
Schweinsfilet im Speckmantel, Kroketten, Pfefferrahmsauce: Filet in Speck wickeln und in Folie einwickeln. 10 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus der Folie nehmen und langsam in Öl braten. Etwas Butter und Kräuter hinzufügen und bei 150° im Ofen ca. 12 Minuten fertig garen.
Speck-Kroketten: Gepresste Erdäpfel, kleine Speckwürfel und Dotter vermischen, abschmecken und panieren. In heißem Fett goldbraun rausbacken.
Pfefferrahmsauce: Schalotte in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Pfefferkörner hinzufügen und mit Cognac ablöschen. Reduzieren und mit Fond und Obers aufgießen. Wieder auf ca. 1/3 reduzieren und mit Salz, einem Schuss Cognac und Zitrone abschmecken.
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