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Veggie-Lasagne mit Kürbis
Rezept der Woche
Zutaten
| 1 | Hokkaidokürbis |
| 1 | Zucchini |
| 1 | Dose stückige Paradeiser |
| 4 El | Couscous |
| Lasagneblätter | |
| Sojamilch | |
| glattes Mehl | |
| 2 | Jungzwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Kümmel | |
| Muskatnuss | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| frische Kräuter nach Wahl |
Zubereitung
Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und blättrig schneiden. Die Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden. Jungzwiebel und Knoblauch klein hacken.
Couscous nach Anleitung garen. Die Sojamilch in einem Topf erhitzen und mit etwas Mehl stauben, bis die Masse leicht sämig ist, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, umrühren und nur noch leicht erhitzen.
Den Boden einer Auflaufform mit etwas sämiger Sojamilch bedecken. Dann eine kleine Schicht Paradeiser darüber und die erste Lage Lasagneblätter. Wieder etwas Sojamilch darüber und weiter schichten mit Kürbis und Zucchini. Als Zwischenschicht eine Lage Couscous verteilen und weiter abwechselnd schichten. Ober- und unterhalb der Lasagneblätter sollten immer etwas Sojamilch und Paradeiser geschichtet werden, damit die Teigblätter durchgaren können. Die oberste Schicht sollten Paradeiser sein.
Die Auflaufform bei 200 Grad ca. 30 Minuten ins Backrohr stellen. Auf Tellern portioniert mit frischen Kräutern garnieren.
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