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Spargel mit Gemüse-Bolognese
Rezept der Woche
Zutaten
| Je 1 gelber und grüner Paprika | |
| 20 dag | Karotten |
| 1 | mittelgroße Zwiebel |
| 11/2 kg | weißer Spargel |
| 5 | Stiele Basilikum |
| 2 El | Olivenöl |
| 2 Tl | Paradeismark |
| 100 ml | Gemüsebrühe (Würfel) |
| 1 | Dose Paradeiser |
| Salz, Zucker, Pfeffer | |
| Edelsüßes Paprikapulver | |
| 15 dag | geriebener Gouda. |
Zubereitung
Paprika, geschälte Karotten und geschälte Zwiebel in kleineWürfel schneiden. Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. 3 Stiele Basilikum fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 2 Minuten anschwitzen. Paradeismark zugeben. Nach weiteren 2 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen. Paradeiser aus der Dose zugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Sie darf nicht zu dünnflüssig sein. Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten bissfest garen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Paprikapulver abschmecken. Spargel portionsweise auf ein Backblech (Backpapier) legen und mit Sauce übergießen. Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft/200 Grad) 15 Minuten goldbraun überbacken. Servieren: Mit dem restlichen Basilikum garnieren. Baguette dazu reichen.
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