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Koteletts in Wacholderschaum
Rezept der Woche
Zutaten
Für 4 Personen
| 8 | Wildschweinkoteletts je 10 dag |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| 2 El | Butter |
| Sonnenblumenöl zum Braten. |
Für denWacholderschaum
| 12 | (getrocknete) Wacholderbeeren |
| 1 El | Mehl |
| 1/8 l | Rindsuppe oder Wildfond |
| 100 ml | Schlagobers |
| 1 | Schuss Gin |
Zubereitung
Die Wildschweinkotellets salzen, pfeffern, auf einer Seite mit Mehl stauben und mit der bemehlten Seite in heißem Öl zwei Minuten braten, wenden und abermals zwei Minuten
braten. Das Fleisch beiseite stellen, das überschüssige Bratfett abgießen und den Bratensatz mit zwei El Butter aufschäumen lassen. Die Wacholderbeeren mit einem starken Messerrücken zerdrücken und zugeben. Anschließend etwas Mehl einrühren und eine lichte Einbrenn zubereiten, mit Suppe oder Fond aufgießen und fünf Minuten gut durchkochen lassen. Die Koteletts zurück in die Pfanne legen und in der Sauce einige Minuten gar ziehen lassen. Koteletts herausnehmen und auf einer heißen Platte anrichten. Die Sauce mit halbgeschlagenem Obers sowie einem Schuss Gin verfeinern und über die Wildschweinkoteletts gießen. Zu diesem Gericht passen Semmelknödel und Rotkraut.
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