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Feiner Jägertopf
Rezept der Woche
Zutaten
| 5 dag | getrocknete Mischpilze |
| 1 | kg gemischte frische Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge) |
| 3 | Schalotten |
| 5 dag | durchwachsener Räucherspeck |
| 4 El | Öl |
| 4 dag | Mehl |
| 1 Tl | Kakaopulver |
| 20 dag | Schlagobers |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 30 dag | Eierspätzle aus dem Kühlregal |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 El | gehackte Petersilie |
| 10 dag | gehackte Cashewkerne |
Zubereitung
Getrocknete Pilze in 750 ml lauwarmen Wasser geben und 1 Stunde ziehen lassen. Inzwischen die frischen Pilze putzen, vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. Im großen Topf 1 El Öl erhitzen. Schalotten und Speck darin leicht anbraten. Beides herausnehmen. 3 El Öl im Speckfett erhitzen, Pilze dazu geben und bei starker Hitze stark anbraten, mit Mehl und Kakaopulver stauben. Alles ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Obers einrühren. Eingeweichte Pilze mit Wasser fein pürieren und dazugeben. Lorbeer zugeben und unter Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen. 200 ml Flüssigkeit herausnehmen, pürieren und wieder dazugeben. Spätzle einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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