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Prosit Neujahr: Gönn Dir ein nobles Katerfrühstück
Rezept der Woche
Zutaten
Gebeizter Lachs
| 250g | Lachs ohne Gräten |
| 100g | Salz |
| 100g | Zucker |
| 1 EL | Fenchelsamen |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 1 | Pimentkorn |
| Zitrone | |
| Pfeffer |
Hollandaise
| 2 | Eigelb |
| 100ml | Weißwein |
| 1 | Pimentkorn |
| Pfeffer | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Schalotte |
| 200g | geschmolzene Butter |
| 1EL | frisch geschnittener Schnittlauch |
| 2El | Saiblingskaviar |
Spinat
| 200g | Spinat |
| 1EL | braune Butter |
| Salz | |
| Zitrone | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Gebeizter Lachs: Die Gewürze fein mörsern und mit Salz und Zucker vermischen. Zitronenzeste abreiben und ebenfalls hinzufügen. Die Mischung über den Lachs geben und 30 Minuten beizen lassen.
Hollandaise: Wein mit Gewürzen und fein geschnittener Schalotte auf die Hälfte reduzieren. Passieren und zu den Dottern geben. Diese Mischung über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis sie leicht bindet. Von der Hitze nehmen und langsam die flüssige Butter einrühren und den Saiblingskaviar unterheben.
Spinat: Das Ei in eine kleine Schale geben und langsam heißes Wasser (mit einem Schuss Essig) gießen. Das Wasser darf nicht stark kochen. Mit einem Löffel die Eiweißfäden immer wieder über den Dotter heben und ziehen lassen. Das Eiweiß sollte gestockt sein, der Dotter noch leicht flüssig.
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