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Panna Cotta molto bene! Kunst am Dessert-Teller!
Rezept der Woche
Zutaten
Panna Cotta
| 500g | Obers |
| 1 EL | Vanillezucker |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 80g | Zucker |
Heidelbeer-Coulis
| 200g | Heidelbeeren (TK oder frisch) |
| Zucker | |
| Vanilleextrakt | |
| Zitronensaft |
Baiser-Spitzen
| 1 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 60g | Feinkristallzucker |
| etwas | violette Lebensmittelfarbe |
Zubereitung
Panna Cotta: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Obers gemeinsam mit Zucker und Vanille aufkochen. Dann die Gelatine ausdrücken und im Obers auflösen. In Silikonformen abfüllen und tiefkühlen. Wenn sie durchgefroren sind, aus der Form lösen und 1-2 Stunden vor dem Anrichten im Kühlschrank auftauen lassen.
Heidelbeer-Coulis: Die Heidelbeeren mit etwas Zucker, einen Spritzer Zitronensaft und Vanilleextrakt erhitzen. Einkochen, bis es eine Marmelade-ähnliche Konsistenz bekommt. Dann pürieren und passieren.
Baiser-Spitzen: Das Eiweiß mit Salz in der Küchenmaschine aufschlagen. Sobald es zu schäumen beginnt, langsam den Zucker einrieseln lassen. Dann solange schlagen, bis eine luftige, glänzende Masse entstanden ist - sie sollte Spitzen ziehen. Dann mit der Lebensmittelfarbe in ein pastell-lila einfärben. Die Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf ein Blech mit Backpapier kleine Sterne/Spitzen dressieren. Diese im Ofen 2-3 Stunden bei 90°C Ober- und Unterhitze trocknen lassen, dabei einen Holzkochlöffel in die Tür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
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