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Kürbiskernöl Spezial und Käferbohnenknödel
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Koch-/Backzeit: 25 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Käferbohnenknödel
| 200g | mehlig kochende Erdäpfel |
| 100g | gekochte Käferbohnen |
| 100g | griffiges Mehl |
| 2 | Eidotter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Füllung
| 200g | Rinderfaschiertes |
| 1 | Zwiebel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Petersilie | |
| Zitrone |
Schmelzzwiebeln
| 2 große | Zwiebeln |
| 20g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Majoran |
Salat
| 2 | Zwiebeln geschält |
| Kürbiskernöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | geschnittener Schnittlauch |
| etwas Apfelessig |
Zubereitung
Käferbohnenknödel: Erdäpfel schälen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Mit den Käferbohnen pressen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
Füllung: Schalotten in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Mit den restlichen Zutaten vermischen und zu kleinen Kugeln formen. Den Erdäpfelteig zu einer 5cm dicken Rolle rollen und 1cm dicke Scheiben runter schneiden. Die Fülle einschlagen und die Knödel in kochendem Salzwasser 15 Minuten sanft köcheln.
Schmelzzwiebeln: Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Butter bei niedriger Hitze 30 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran abschmecken.
Salat: Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem leicht sauren Salat marinieren.
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