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Kürbis-Kraut und Zander im knusprigen Strudelteig
Rezept der Woche
Zutaten
Kürbiskraut
| 2 | Zwiebeln fein gewürfelt |
| 100g | Kürbis gewürfelt |
| 200g | Weißkraut fein geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Kümmel |
| 1 EL | Paprikapulver edelsüß |
| etwas | Majoran |
| 50ml | Apfelessig |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zander im Strudelteig
| 1 | Zanderfilet |
| 20g | Parmaschinken |
| Salbeiblätter | |
| Zitrone | |
| Butter | |
| Eidotter | |
| Salz | |
| 1 | Strudelteigblatt |
Zubereitung
Kürbiskraut: Zwiebeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun dünsten. Das Kraut dazu geben und ebenfalls 20 Minuten mitdünsten, Gewürze und fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen und mit Essig ablöschen. Kürbis gewürfelt 30 Minuten leicht mitköcheln lassen.
Zander im Strudelteig: Das Strudelteigblatt mit flüssiger Butter und etwas Eidotter einpinseln. Den Parmaschinken der Länge nach und leicht überlappend darauflegen. Das Zanderfilet (ev. auch der Länge oder der Breite nach in gleiche Teile schneiden. Nach dem würzen, siehe untenstehend) kann man die Filet-Stücke übereinander klappen. Dadurch entsteht ein Kompakteres „Paket“.) mit Zitronenzeste, Salz und Salbei würzen und in den Parmaschinken einrollen. Jetzt mit dem Strudelteig zu einer straffen Roulade rollen und bei 160°C in Fett goldbraun ausbacken. Wie man die richtige Garstufe erkennt, erklärt uns Peter im Video.
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