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Kürbis-Gnocchi und ein Hauch von Zitronengras
Rezept der Woche
Zutaten
Kürbis-Zitronengras Suppe
| 500g | Hokkaido Kürbis |
| 2 | Stangen Zitronengras |
| 1 | Knolle Ingwer geschält |
| 2 | Schalotten |
| 100ml | Weißwein |
| 2l | Gemüsefond |
| 200ml | Obers |
| 200g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Kürbis Gnocchi
| 250g | gekochte |
| gepresste Erdäpfel | |
| 70g | Topfen |
| 2 | Eidotter |
| 100g | griffiges Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 200g | Butternusskürbis fein gewürfelt |
| 2 | Schalotten fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe fein gehackt |
| 50g | Butter |
Weißwein Sauce
| 1l | Riesling |
| 1 | Schalotte |
| 200g | Butter |
| 70g | Creme Fraiche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Estragon | |
| Lorbeerblatt |
Zubereitung
Kürbis-Zitronengras Suppe: Schalotten in feine Streifen schneiden und in etwas Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden und zu den Schalotten geben. Zitronengras hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Ingwer schälen und fein schneiden. Ebenfalls hinzufügen. Mit Gemüsefond und Obers aufgießen und den Kürbis weichkochen. Das Zitronengras entfernen und mit Butter fein mixen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Kürbis Gnocchi: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen. Ca. 1cm dicke Rollen formen und mit einer Teigkarte zu Gnocchi abschneiden. Für das charakteristische Muster die Gnocchi über die Gabel rollen. In kochendem Wasser garen. Separat Schalotten und Knoblauch in etwas Butter glasig anschwitzen. Kürbis hinzufügen und ebenfalls 5 Minuten mitdünsten. Heiße Gnocchi hinzufügen und etwas Kochwasser. Butter hinzufügen und mit Salz und Zitrone abschmecken.
Weißwein Sauce: Schalotte in feine Streifen schneiden. Wein mit Schalotten, Estragon und einem Lorbeerblatt auf die Hälfte einkochen. Passieren und mit Butter und Creme Fraiche schaumig mixen.
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