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Knuspriges Backhendl mit Bohnengemüse und Gurkensalat
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Koch-/Backzeit: 30 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Hendl
| 300g | ausgelöste Hühnerkeule oder Brust |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 | Eier |
| 200g | Mehl |
| 250g | Brösel |
| Fett zum Frittieren |
Bohnengemüse
| 100g | Kidney Bohnen gekocht |
| 100g | weiße Bohnen gekocht |
| 100g | Käferbohnen gekocht |
| 100g | Fisolen |
| 2 | Schalotten |
| Knoblauch | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Estragon | |
| Petersilie | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chili | |
| Zitrone |
Gurkensalat
| 2 | Salatgurken |
| 1 EL | Dijon Senf |
| 1 TL | Kümmel ganz |
| Olivenöl | |
| Apfelessig | |
| 1 EL | Sauerrahm |
| 1 EL | gehackter Dill |
Zubereitung
Backhendl: Stücke portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Eier verrühren und die Stücke dadurch ziehen. Zuletzt in Brösel wenden und diese leicht andrücken. Bei 160°C goldbraun frittieren, eventuell im Ofen bei 150°C 5 Minuten gar ziehen lassen.
Bohnengemüse: Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Fisolen in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Die restlichen Bohnen hinzufügen. Mit etwas Wasser oder Gemüsefond aufgießen und leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenzeste, Saft und etwas Chili abschmecken. Zum Schluss noch etwas Butter einrühren und die fein gehackten Kräuter dazugeben.
Gurkensalat: Gurke halbieren und das Kerngehäuse herauskratzen. In Stücke schneiden und leicht einsalzen und zuckern. 10 Minuten stehen lassen und danach die Flüssigkeit abseihen. Mit den restlichen Zutaten abschmecken.
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