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Klassisches Kalbsrahmgulasch mit Semmelknödel
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Koch-/Backzeit: 90 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Kalbsrahmgulasch
| 500g | Kalbswade oder Oberschale |
| 500g | Zwiebeln |
| 20g | Knoblauch |
| 1 EL | Kümmel ganz |
| 1 EL | getrockneter Majoran |
| ½ EL | Paprikapulver edelsüß |
| 1l | Kalbsfond |
| 250g | Sauerrahm |
| 1 EL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronenzeste | |
| 50ml | Apfelessig |
| 2 EL | Essiggurkerl-Wasser |
Semmelknödel
| 500g | Semmelwürfel |
| 2 | Eier |
| 150g | Butter |
| 1 | fein gehackte Zwiebel |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| 150-200ml | Milch |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Kalbsrahmgulasch: Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Öl dunkelbraun rösten. Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Gewürze dazugeben und mit Essig ablöschen. Verkochen lassen und das Fleisch hinzufügen. Mit Fond aufgießen und mindestens 1 ½ Std leicht köcheln lassen. Sauerrahm mit Mehl verrühren und damit das Gulasch abbinden. Mit Essiggurkerl-Wasser, fein gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronenzeste abschmecken.
Semmelknödel: Zwiebeln in Butter 5 Minuten auf geringer Hitze glasig dünsten. Die Semmelwürfel und Milch in einer Schale vermischen und quellen lassen. Zwiebel-Buttermischung dazugeben und mit den Eiern zu einer guten Masse verkneten. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf, Semmelwürfel oder Milch hinzufügen um die eher weichere Konsistenz anzupassen. Knödel formen in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder drehen.
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