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Gesund und gut: Der Veggie-Aschermittwoch!
Rezept der Woche
Zutaten
Dressing
| 140g | Sojajoghurt ungesüßt |
| 3 EL | vegane Mayonnaise |
| etwas | Essiggurken-Sud |
| 3 EL | Rote-Rübensaft |
| etwas | Essig Salz |
| Pfeffer |
Salat
| 200g | gekochte Rote Rübe |
| 200g | Räuchertofu |
| 1 | rote Zwiebel |
| ½ | säuerlicher Apfel (z.B. Granny Smith) |
| 1 EL | Kapern |
| Dille | |
| 3 | Essiggurken |
Veganes Körnerbrot
| 440ml | lauwarmes Wasser |
| 7g | Germ trocken |
| 500g | Dinkelvollkornmehl |
| 12g | Salz |
| 80g | Sonnenblumenkerne |
| 70g | Kürbiskerne |
| 2 EL | Olivenöl |
Grüner Smoothie
| ½ | Banane |
| ½ | Mango |
| ½ | Avocado |
| 100g | Babyspinat |
| 125ml | Wasser |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Veggie-Salat: Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und abschmecken. Für den Salat das Gemüse und den Tofu in Würfel schneiden. Tofu in etwas Zitronenöl anbraten. Alles in einer Schüssel gut unterheben und kaltstellen. 1-2 Stunden ziehen lassen und anschließend mit dem Körnerbrot genießen.
Veganes Körnerbrot: Den Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Wasser mit Germ verrühren und dann die restlichen Zutaten dazugeben. Mit einer Küchenmaschine (Knethaken) ein paar Minuten kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann in eine Kastenbackform geben (mit Papier ausgelegt), mit Körnern bestreuen und ca. 40 Min. backen.
Grüner Smoothie: Alle Zutaten im Mixer zu einem Smoothie mixen und in dekorative Gläser abfüllen.
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