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Saftige Gebratene Ente mit Sellerie und Apfel
Rezept der Woche
Zutaten
Gebratene Entenbrust
| 1 | Entenfilet |
| 1 EL | Honig |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | Szechuan-Pfeffer oder schwarzer Pfeffer |
| ½ TL | Fenchelsamen |
| 4 | Pimentkörner |
| etwas Ingwerpulver | |
| Salz |
Glacierte Äpfel
| 20g | Zucker |
| 50ml | Portwein weiß |
| 100ml | Apfelsaft |
| ½ St. | Zimt |
| 2 | Pimentkörner |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| 1 | Apfel in Spalten geschnitten |
| Salz |
Selleriegemüse
| ½ | Knollensellerie in Stifte geschnitten |
| 100g | Butter |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| Saft und Zeste von einer halben Zitrone | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Gebratene Entenbrust: Die Haut des Filets kreuzweise einschneiden und leicht salzen. Mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten braten. (z.B. mit einem Topf beschweren, damit die Haut überall schön anbraten kann.) Etwas Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen, mit Honig einstreichen und 10 Minuten im Ofen bei 50°C ruhen lassen. Mit den grob gestoßenen Gewürzen bestreuen.
Glacierte Äpfel: Zucker mit etwas Wasser karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen. Gewürze hinzufügen und mit Apfelsaft aufgießen. Zu einem Sirup einkochen lassen und die Apfelspalten hinzufügen. Mit Butter leicht abbinden und die Apfelspalten bissfest garen.
Selleriegemüse: Butter im Topf schmelzen und den Sellerie hinzufügen. Ca. 20 Minuten bei langsamer Hitze weich garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen.
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