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Gebeizter Lachs lauwarm und Honig-Senf Sauce
Cooking Stars
Zutaten
Lauwarmer Lachs
| 200g | Lachsfilet ohne Haut |
| 50g | Salz |
| 50g | Zucker |
| Wacholder | |
| Koriandersamen | |
| Fenchelsamen | |
| Pfeffer | |
| Zitronenzeste | |
| 2EL | Dill fein gehackt |
| Dijon-Senf |
Honig-Senf-Sauce
| 2 EL | Dijon-Senf |
| 1 EL | Honig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronenzeste | |
| Zitronensaft | |
| 1 El | fein gehackter Dill |
| etwas | Safran |
| 50ml | Noilly-Prat |
Zubereitung
Lauwarmer Lachs: Alle Gewürze leicht in der Pfanne toasten und im Mörser fein mahlen. Mit Salz, Zucker und Zitronenabrieb vermischen und den Lachs für 2 Stunden damit beizen. Die Gewürze mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl leicht bepinseln und in Frischhaltefolie wickeln. Bei 100°C für 8 Minuten im Ofen wärmen. Aus der Folie nehmen mit Senf einpinseln und in Dill wenden.
Honig-Senf-Sauce: Noilly Prat mit ca. 5 Safran-Fäden auf die Hälfte reduzieren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die lauwarme Lachsschnitte mit der köstlichen Sauce servieren und genießen.
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