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Fluffig, knusprig, cremig: Croissant – upcycling
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Koch-/Backzeit: 15 min
Rezept der Woche
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Zutaten
Basis-Vanillepudding
| 250ml | Milch |
| 50g | Zucker |
| 1 | Dotter |
| 25g | Vanillepuddingpulver |
Mandelcreme
| 70g | weiche Butter |
| 50g | Zucker |
| 100g | gemahlene Mandeln |
| 2 EL | Weizenmehl |
| 70g | Vanillepudding |
| 30g | Mandelblättchen |
| Staubzucker |
Heidelbeer Creme
| 150g | Obers |
| etwas Sahnesteif | |
| 40g | kalten Vanillepudding |
| etwas Staubzucker nach Geschmack | |
| 2-3 EL | Heidelbeermarmelade |
| 50g | frische Heidelbeeren (optional) |
Zubereitung
Basis-Vanillepudding: Pudding kochen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Mandel Croissants “Croissant aux amandes”: Für die Mandelcreme alle Zutaten miteinander glatt rühren und den Vanillepudding am Schluss einrühren (Zimmertemperatur). Die Croissants der Länge nach halbieren und die Creme auf eine Hälfte dressieren. Die Croissants zusammensetzen. Auf die Croissants noch die etwas Creme dressieren und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen bei 180°C Umluft etwa 10-12 Min backen, bis die Creme und die Mandelblättchen leicht gebräunt sind.
Heidelbeer Creme: Obers mit Sahnesteif schlagen, Pudding und Marmelade dazugeben. Die Creme sollte aber dressierfähig sein. Die Croissants der Länge nach halbieren und mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen. Dann die Creme darauf dressieren, mit frischen Heidelbeeren belegen und zusammensetzen. On Top etwas Creme und frische Heidelbeeren.
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