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Ein Gedicht am Gaumen: „Paradeiser Tarte Tatin“
Rezept der Woche
Zutaten
Pastetenteig
| 250g | Mehl |
| 100g | Butter |
| 100g | Milch |
| 5g | Salz |
| 5g | Zucker |
| 4 | Eier |
Tartefüllung
| 250g | Kirschtomaten |
| 50g | Zucker |
| 50g | Butter |
| Thymian | |
| Basilikum | |
| Pastetenteig |
Marinade
| 200g | Kirschsaft |
| 1 | Stange Zitronengras |
| 10g | Ingwer |
| 1 | Chili |
| 1 | Stange Stangensellerie |
| 1⁄2 rote Zwiebel | |
| 2 | Tomaten |
| Saft von 3 Limetten | |
| 2 | Zweige Koriander |
Zubereitung
Pastetenteig: alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Tartefüllung: Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren. Paradeiser hinzufügen und durchschwenken. Butter und Kräuter dazu geben und auflösen. Den Teig circa 5mm dünn ausrollen und mit einem Teller ausschneiden. Den Teig über die Tomaten legen und bei 180°C 10-15 Minuten backen. Nach dem leichten Abkühlen auf einen Teller stürzen.
Marinade: Alle Zutaten fein mixen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren.
Ceviche: Paradeiser in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren und die Haut abziehen. Kirschen entkernen und halbieren. Alle Zutaten in schöne Stücke schneiden, mit der Marinade vermischen und mit etwas Olivenöl und Limettensaft abschmecken.
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