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Ein feuriges Ceviche & Saibling auf „Müllerin“-Art
Rezept der Woche
Zutaten
Marinade
| 1 | Stange Zitronengras |
| 10g | Ingwer |
| 1 | Chili |
| 1 | Stange Stangensellerie |
| ½ rote Zwiebel | |
| 5 | Tomaten |
| Saft von 4 Limetten | |
| 2 | Zweige Koriander |
Ceviche
| 1 | Avocado gewürfelt |
| 250g | Saiblingsfilet gewürfelt |
| ½ rote Zwiebel gewürfelt | |
| 1 | Tomate gewürfelt |
| Ceviche Marinade | |
| 1 EL | Schnittlauch fein geschnitten |
| 1 EL | Koriander fein geschnitten |
Saibling „Müllerin“
| 1 | Saibling |
| 100g | Mehl |
| Salz | |
| Thymian | |
| Olivenöl | |
| Butter |
Mandelbutter
| 200g | Butter |
| 100g | Mandelsplitter |
| 1 EL | Kapernbeeren |
| 2 EL | Petersilie fein geschnitten |
| 1 EL | Saiblings Kaviar |
| Saft und Zeste von 2 Zitronen | |
| 1 El | Schnittlauch fein geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Marinade: Alle Zutaten fein mixen und 30 Minuten ziehen lassen.
Ceviche: Alle Zutaten vermischen und mit etwas Salz abschmecken.
Saibling „Müllerin“: Saibling leicht bemehlen und mit Salz würzen. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne aufschäumen und den Saibling ca. 5 Minuten pro Seite braten.
Mandelbutter: Butter in einem Topf langsam bräunen. Die Mandelsplitter dazu geben und langsam anrösten. Von der Hitze nehmen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
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