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Der Geschmack von Meer und knusprige Pommes
Rezept der Woche
Zutaten
Meer, Suppe und Pommes
| 500g | Muscheln |
| 100g | Seeteufel |
| 100g | Rotbarbe |
| 100g | St.Pierre |
| 100g | Knurrhahn |
| 100g | Steinbutt |
| 200ml | Weißwein |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Zehen Knoblauch |
| 1 | Tomate |
| 1TL | Tomatenmark |
| 1g | Safran |
| 250ml | Fischfond |
| Petersilie | |
| Fenchel | |
| Dille | |
| Olivenöl | |
| Zitronensaft | |
| Chili |
Zubereitung
Meer, Suppe und Pommes: Schalotten, Knoblauch und Fenchel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl 10min glasig dünsten. Tomatenmark und gewürfelte Tomate hinzufügen und mit rösten. Mit Wein ablöschen und einkochen, anschließend mit Fond aufgießen. Jetzt die Fische in grobe, gleichgroße Stücke schneiden und hinzufügen, nach 2 Minuten die Muscheln dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Frische Kräuter hinzufügen und mit Salz und Zitrone abschmecken.
Pommes: Kartoffel in gleichmäßige Stifte schneiden und bei 120°C goldbraun vorfrittieren. Aus dem Öl nehmen und leicht abtropfen und auskühlen lassen. Anschließend bei 180°C knusprig frittieren. Aus dem Fett nehmen und sofort würzen.
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