Eine süße Überraschung zum Muttertag

Mandelbiskuit: Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver sieben und mit den Mandeln vermengen. Die Milch einmal aufkochen und das Öl dazugeben. Die Mehl-Mischung unter die Eier heben. 2 EL des Teigs mit der Milch verrühren, dann alles zurück zum Teig geben und unterheben. Masse in zwei Springformen füllen und ca. 35-40min. bei 165°C Ober- und Unterhitze backen. Wenn sie abgekühlt sind, jeweils in zwei Hälften schneiden, so das man 4 Biskuitböden hat. Zwei davon auf der Oberseite mit etwas Himbeergeist leicht tränken/beträufeln.

Mascarpone-Rosen-Creme: Den Topfen mit 6 EL Staubzucker und 1 Pkg. Vanillezucker glattrühren. Mascarpone dazugeben und in der Küchenmaschine ganz kurz verrühren. Sahnesteif mit 1 Pkg. Vanillezucker vermengen. Das Ober halbsteif schlagen, das Zuckergemisch einrieseln lassen und ganz steif schlagen. Die Topfencreme hinzufügen und kurz glattrühren. Mit etwas Rosenwasser und evtl. gesiebten Staubzucker abschmecken.

Litschi-Himbeere-Kompott: Die Litschis abseihen und die Flüssigkeit aufheben. Litschis vierteln und mit den Himbeeren und 1 EL Zucker erhitzen. Etwas von dem Litschi-Wasser und der Maisstärke dazugeben und 1x aufkochen lassen. Die Konsistenz sollte kompottartig sein. Mit Zucker und Rosenwasser abschmecken und abkühlen lassen.

Zusammensetzen der Torte: Auf den ersten Boden die Creme dressieren. Darauf einen getränkten Boden setzen und auf dem Boden mit der Creme einen Rand dressieren. Die Mitte mit Kompott füllen und darauf einen weiteren getränkten Biskuit setzen. Die ganze Fläche mit Creme dressieren und den letzten Boden daraufsetzen. Den Deckel mit Creme dressieren und den Rand mit Creme einstreichen. Den Muttertagskuchen mit frischen Himbeeren, Cremetupfen (z.B Sterntülle) und Rosenblättern dekorieren.