Champignons forever und ein Italo-Klassiker

Champignonstrudel von Josefine: Zwiebel klein schneiden, Champignon putzen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl, Champignons und Zwiebel leicht anbraten, würzen und anschließend kaltstellen. Petersilie, Haferflocken, 1 Ei gut vermengen, die Semmelbrösel unterheben und die Masse einige Zeit ruhen lassen. Blätterteig ausrollen und die Masse dünn auf dem Teig verteilen. Ei mit Milch versprudeln und die Ränder damit einstreichen. Blätterteig mit Füllung dünn einrollen und mit Ei-Milch bestreichen. Im Rohr ca. 20 Minuten bei 150-170 Grad Umluft backen.

Pilzbeuschel: Pilze in dünne Streifen schneiden. Separat die Schalotte in etwas Butter glasig anschwitzen, Pilze dazu geben und mitdünsten. Mit Mehl bestäuben und mit etwas Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen und mit Gemüsefond aufgießen. Ca auf die Hälfte reduzieren. Gemüsestreifen hinzufügen und mit bissfest garen, danach mit Zitronensaft, Zeste, Kapernbeeren und Sauerrahm abschmecken. Frisch geschnitten Majoran unterheben und servieren.

Kalbsschnitzel Scaloppine al Limone von Gerhard Amann: Zitronen waschen und abtrocknen. Schnitzel auf Wunsch mit dem Handballen flachdrücken oder etwas dicker lassen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und auf gut vorgewärmten Tellern warmhalten. Wein in die Pfanne gießen, den Bratensatz damit lösen und die Soße bei starker Hitze dickflüssig einkochen lassen. Mit dem ausgepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und um die Schnitzel gießen. Dazu passen perfekt etwas breitere Bandnudeln.