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Bärlauch Cordon Bleu mit Spargelgemüse und Kapern-Vinaigrette
Rezept der Woche
Zutaten
Bärlauch Cordon Bleu
| 2 | Hühnerfilets |
| 1 Bund | Bärlauch |
| 1 Bund | Grüner Spargel |
| 4 Scheiben | Beinschinken |
| 4 Scheiben | Käse |
| 3 | Eier |
| 200g | Mehl |
| 200g | Semmelbrösel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl zum Frittieren |
Spargelgemüse mit Erdäpfeln
| 200g | geschälte Erdäpfel |
| grüner Spargel | |
| 50g | Butter |
| Bärlauch | |
| Salz |
Kapern-Vinaigrette
| 2 EL | Kapern |
| 1 | Schalotte fein gewürfelt |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ | Zitrone, Zeste |
| 1 EL | fein geschnittene Petersilie |
| 1 EL | fein geschnittener Schnittlauch |
Zubereitung
Bärlauch Cordon Bleu: Filets der Breite nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Aufklappen und leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Käse hineinlegen. Bärlauchblätter darauf platzieren, Spargelstangen halbieren und ebenfalls in das Filet legen. Zusammenklappen und zuerst in Mehl wenden, danach durch das verquirlten Ei und zum Schluss durch die Brösel ziehen. Bei 160 °C in Fett frittieren.
Spargelgemüse mit Erdäpfeln: Erdäpfel in gesalzenem Wasser weichkochen und abseihen. Spargel in gleich große Stücke schneiden und in etwas Butter weich dünsten. Leicht salzen und die Erdäpfel hinzufügen. Durch die Butter schwenken. Bärlauch fein schneiden und zum Gemüse hinzufügen.
Kapern-Vinaigrette: Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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